1月5日下午，2020杭州美食行業(yè)點(diǎn)評(píng)和改革傳播活動(dòng)交流發(fā)布會(huì)在城市客廳杭州書(shū)房舉行，會(huì)上發(fā)布了2020年的獲獎(jiǎng)名單。本次活動(dòng)從2020年10月下旬開(kāi)啟，歷時(shí)2個(gè)半月，調(diào)研走訪了杭州市30家餐飲企業(yè)、20家酒店賓館（餐飲部）、10家食品生產(chǎn)企業(yè)、10家商超和星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最終根據(jù)美食行業(yè)“現(xiàn)象”、“區(qū)塊”、“事件”、“人物”，開(kāi)展“研究與討論”，評(píng)選出8家行業(yè)典范。
一、人物
陳建俊(杭州新新飯店餐飲總監(jiān))
中國(guó)烹飪大師，師從浙菜宗師葉杭勝先生，現(xiàn)任杭州新新飯店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。傳承與創(chuàng)新，是陳建俊師承下來(lái)的四字核心，在他看來(lái)，杭幫菜一切的創(chuàng)新與改良都建立在核心技術(shù)的傳承。帶領(lǐng)新新飯店餐飲團(tuán)隊(duì)，開(kāi)創(chuàng)了一桌“民國(guó)宴”，既是向經(jīng)典致敬，也是通過(guò)傳承，保存百年老店和這個(gè)城市的文化記憶。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：在百年文物建筑的環(huán)抱中，做本真味道。把杭幫菜的創(chuàng)新與改良都建立在核心技術(shù)的傳承上，衍生出同一道菜品的不同呈現(xiàn)，或各個(gè)定位上更多更豐富的菜品。他的美食不止帶來(lái)了舌尖上的享受，還包裹了歷史和情懷，更能讓食者動(dòng)容，產(chǎn)生共鳴。
賈偉德(杭州君悅酒店總經(jīng)理)
擁有超過(guò)29年的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，在酒店管理與運(yùn)營(yíng)方面有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解與理念。組織和主導(dǎo)了公司在健康、環(huán)保、教育、可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的公益項(xiàng)目，通過(guò)各種募集渠道向多個(gè)項(xiàng)目共計(jì)投入資金超過(guò)1500萬(wàn)，主要項(xiàng)目有貧困學(xué)子助學(xué)項(xiàng)目、貧困地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目等,帶領(lǐng)企業(yè)取得了較好的社會(huì)效應(yīng)。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：對(duì)酒店行業(yè)十年如一日的熱忱與鐘愛(ài)，專(zhuān)注于對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控，精益求精，將更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及體驗(yàn)帶給賓客。堅(jiān)持“與君同悅”的理念，強(qiáng)調(diào)酒店在發(fā)展過(guò)程中始終不忘慈善事業(yè)，大家共同傳承、堅(jiān)守愛(ài)的力量。
二、事件
古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(食品安全現(xiàn)代化)
古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)踐行“五化”市場(chǎng)改革，突出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)布局便利化原則、打造優(yōu)質(zhì)高效的市場(chǎng)政務(wù)服務(wù)體系，聚集便民利企政務(wù)服務(wù)事項(xiàng)、合理設(shè)置市場(chǎng)內(nèi)外便利化設(shè)施設(shè)施設(shè)備、建立數(shù)字化管理系統(tǒng)、打造智慧聯(lián)動(dòng)平臺(tái)，建設(shè)市場(chǎng)智慧大腦的展示終端。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：“五化”改造行動(dòng)進(jìn)程下，一大批融合新科技、新業(yè)態(tài)、新元素的現(xiàn)代化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正走進(jìn)百姓生活，像古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等星級(jí)市場(chǎng)的“五化”改造成果，起到了很好的示范引領(lǐng)作用。
盒馬(大數(shù)據(jù)綠色安全可持續(xù)) 以數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新零售平臺(tái)，以鮮活水產(chǎn)和新鮮蔬果為主，開(kāi)創(chuàng)了“不賣(mài)隔夜菜”的盒馬日日鮮系列。出于可持續(xù)理念，每天將下架停售的蔬果捐贈(zèng)給定點(diǎn)的“食物銀行”、街道、社區(qū)，幫助周邊困難家庭和周邊環(huán)衛(wèi)工人領(lǐng)取。率先推出線(xiàn)上溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者可以直接查看食品的采購(gòu)、發(fā)貨、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)事實(shí)數(shù)據(jù)，成為行業(yè)典范，進(jìn)而全國(guó)相繼開(kāi)展。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：作為在中國(guó)市場(chǎng)新零售的領(lǐng)軍者，明確的商品信息和可追溯的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)提供給消費(fèi)者更加透明的消費(fèi)選擇，為消費(fèi)者的綠色消費(fèi)提供更多選擇、選擇健康、可持續(xù)的產(chǎn)品逐漸成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。
三、區(qū)塊
青芝塢(旅游休閑慢生活街區(qū)) 青芝塢為打造安全、健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的街區(qū)，以創(chuàng)放心消費(fèi)示范街區(qū)為抓手，按照“部門(mén)牽頭、屬地協(xié)作、商戶(hù)參與、群眾監(jiān)督”工作思路，推進(jìn)各項(xiàng)工作，包括：智慧物聯(lián)透明后廚文明作業(yè)、精密智控溯源肉菜全程管控、建立“浙冷鏈”溯源碼使用。還出臺(tái)了《青芝塢特色街道食品安全“紅黑榜”》，對(duì)納入“黑榜”的餐飲單位開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：充分動(dòng)員和集結(jié)區(qū)塊內(nèi)餐飲品牌力量，以評(píng)選、大賽等方式與商戶(hù)保持有效聯(lián)動(dòng)，挖掘地塊資源的優(yōu)勢(shì)，抓服務(wù)，抓品質(zhì)，構(gòu)建餐飲食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)和榮譽(yù)機(jī)制。餐飲行業(yè)在疫情及之后如何做好安全、健康、可持續(xù)的功課，青芝塢可以作為一個(gè)案例來(lái)分析。
天目里(綠色新潮流) 把人和食物聯(lián)系起來(lái)的空間，聯(lián)動(dòng)社區(qū)型餐飲+零售新業(yè)態(tài)，全方位地引領(lǐng)天然生活可持續(xù)的方式，讓更多的人用更好的體驗(yàn)去享受時(shí)間。作為天然生活方式引領(lǐng)者，在綜合體屋頂種植茶園，精選龍井43號(hào)和安吉白茶兩個(gè)品種，對(duì)杭州周邊美麗青山與茶文化的直接引用，既是“致敬杭州”，也提供了另一種可持續(xù)發(fā)展的理念倡導(dǎo)。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：天目里的園區(qū)商業(yè)模式對(duì)當(dāng)下及未來(lái)的商圈構(gòu)建都具有很大的啟發(fā)價(jià)值，在傳達(dá)綠色健康的品牌理念同時(shí)，勇于創(chuàng)新，構(gòu)建區(qū)域商圈中心，相信天目里會(huì)成為城市商業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)經(jīng)典案例。
四、現(xiàn)象
杭州市文明辦(文明就餐、公筷公勺) 2020年新冠疫情的爆發(fā)，引發(fā)了人們對(duì)日常生活“關(guān)鍵小節(jié)”的反思，安全用餐非小事，一筷一勺見(jiàn)文明。培育健康生活理念、養(yǎng)成文明好習(xí)慣。為此文明辦向社會(huì)發(fā)出倡議“文明就餐、公筷公勺”行動(dòng)。倡導(dǎo)內(nèi)容為：公筷公勺、實(shí)行分餐制、不用自己的筷子相互夾菜、不咀嚼食物喂嬰幼兒、光盤(pán)行動(dòng)、減少使用一次性餐具、堅(jiān)決抵制“野味”誘惑。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：杭州是人文薈萃的歷史文化名城，更是風(fēng)景秀麗的生態(tài)文明之都，建設(shè)守護(hù)美麗健康的杭州，樹(shù)立科學(xué)正確的生活理念，向全杭州市民倡導(dǎo)綠色、健康、安全、可持續(xù)的生活方式，成為全國(guó)標(biāo)桿城市。
農(nóng)夫山泉(大自然的搬運(yùn)工)
農(nóng)夫山泉各個(gè)工廠的整體設(shè)計(jì)和建造過(guò)程都盡量減小對(duì)周邊環(huán)境的影響，并將自然環(huán)境有機(jī)融入設(shè)計(jì)中，在充分考慮與周邊環(huán)境的和諧；制定完善塑料包裝材料政策，參與推進(jìn)塑料廢棄物回收利用和處置，培育有利于規(guī)范回收和循環(huán)利用、減少塑料污染的新業(yè)態(tài)、新模式；根據(jù)不同場(chǎng)景需求，設(shè)計(jì)不同規(guī)格的產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，有效減少食物浪費(fèi)。 專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云服務(wù)打通產(chǎn)業(yè)鏈。在優(yōu)化工藝、降低能耗、流程化制造基礎(chǔ)上，延伸至水源、原料、銷(xiāo)售全程追溯及消費(fèi)者互動(dòng)的數(shù)字平臺(tái)，為中國(guó)食品安全樹(shù)立典范。 本次活動(dòng)由杭州市改革研究與促進(jìn)中心指導(dǎo)，杭州市美食文化品牌促進(jìn)會(huì)主辦，旨在參與改革宣傳，從行業(yè)自身做起，推動(dòng)食物消費(fèi)模式向“安全、健康、合理、綠色”的可持續(xù)模式轉(zhuǎn)變，提升公眾消費(fèi)理念。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)團(tuán)代表陳立老師提出的觀點(diǎn)獲得與會(huì)嘉賓的一致認(rèn)同。他強(qiáng)調(diào)：“綠色和環(huán)保，確實(shí)應(yīng)該是行業(yè)倡導(dǎo)的兩個(gè)關(guān)鍵詞。結(jié)合數(shù)據(jù)理性分析，中國(guó)的總?cè)丝诤褪吖a(chǎn)量，如何實(shí)現(xiàn)供需平衡，那就需要我們?cè)谥圃烀牢兜耐瑫r(shí)踐行節(jié)約，這并不影響味蕾感受世界的不同和四季的變換。如果我們能夠做到不過(guò)多追求高端和稀有，避免過(guò)盛的餐桌熱情，我們?nèi)祟?lèi)可以減少碳排量，節(jié)約水資源。
我們要與地球同命運(yùn)，也把自己看做是地球很小很小的一份子。我們只是地球的過(guò)客，而不是地球的主人。不做食物鏈頂端高高在上的霸主，而只做整個(gè)自然生態(tài)的一份子。通過(guò)加工食材對(duì)味蕾帶來(lái)的刺激感受世界的風(fēng)情、美麗和四季變化。美食不僅僅是美味，而是味蕾感知整個(gè)世界的美好。”
杭州是一個(gè)向善向上的城市，“品質(zhì)”二字早已深深地落實(shí)在每一處生活的細(xì)節(jié)里。自古民以食為天，杭州對(duì)餐飲、食品企業(yè)（食品生產(chǎn)）、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（食品流通）等領(lǐng)域的改革一直是既高瞻遠(yuǎn)矚又切實(shí)落地。 以上8家入選企業(yè)，雖然各自定位不同，但都在以自己的方式，推動(dòng)著杭州美食行業(yè)“安全、綠色、健康、可持續(xù)”的發(fā)展。
希望在2021年，我們可以迎來(lái)更多的驚喜。
