在我國，食育文化源遠流長，自古以來就與養(yǎng)生、節(jié)氣等傳統(tǒng)智慧緊密相連。古代文人墨客常以詩酒茶為伴，不僅追求味覺上的享受，更注重通過飲食達到身心和諧的狀態(tài)。隨著時代的發(fā)展和社會的進步，現(xiàn)代人對食物的認知和需求也經(jīng)歷了翻天覆地的變化——從最初的求飽足到如今追求安全、營養(yǎng)、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)；從簡單的飲食滿足到追求涵養(yǎng)、健康以及文化的體驗。這背后反映的是人們對生活質(zhì)量的不懈追求和對美好生活的向往。
今天，就讓我們循著這道貫通古今的味覺脈絡(luò)，共同開啟食育課程的進階之旅，見證食物如何成為滋養(yǎng)生命、傳承文明的最溫暖載體。
“醫(yī)教共促”家校社協(xié)同育人新生態(tài)
濟南市天橋區(qū)行知幼兒園
濟南市天橋區(qū)行知幼兒園在中醫(yī)藥文化課程方面的創(chuàng)新舉措可歸納為以下五大維度，形成了“環(huán)境浸潤 + 課程創(chuàng)新 + 家校協(xié)同 + 社會輻射”的立體化育人體系：
一、環(huán)境浸潤：打造沉浸式中醫(yī)藥文化場域
幼兒園創(chuàng)新打造“一廊三區(qū)五坊”中醫(yī)藥特色環(huán)境體系：
?文化長廊：50米長廊以繪本形式呈現(xiàn)華佗刮骨療毒等經(jīng)典故事，搭配觸控式電子屏實現(xiàn)互動學(xué)習(xí)。
?百草認知區(qū)：種植薄荷、艾草等30余種藥用植物，每株配有幼兒手繪的“生長日記”，形成動態(tài)生命教育素材庫。
?中醫(yī)體驗坊：陳列戥子秤、藥碾等傳統(tǒng)器具，兒童可體驗配藥、搗藥全過程，實現(xiàn)“做中學(xué)”的教育理念。
環(huán)境創(chuàng)設(shè)強調(diào)參與式共建：
?家長中的中醫(yī)師指導(dǎo)種植區(qū)規(guī)劃，美術(shù)教師家庭捐贈手繪《本草綱目》插圖，祖輩家長傳授草木染技藝。
?三代人共同完成《我家傳家寶》手賬本，記錄聽診器、處方箋等醫(yī)療物件故事，構(gòu)建跨代際文化紐帶。
二、課程創(chuàng)新：構(gòu)建醫(yī)教融合的成長生態(tài)
幼兒園創(chuàng)新開發(fā)“杏林萌芽”園本課程體系，涵蓋三大模塊：
生命教育模塊
?引入紅十字會專業(yè)急救培訓(xùn)，開發(fā)《幼兒急救小超人》情景劇。
?通過模擬氣道異物梗阻處理場景，使90%大班幼兒掌握基礎(chǔ)急救技能。
?近三年累計開展應(yīng)急培訓(xùn)十余場，構(gòu)建校園安全防線。傳統(tǒng)文化模塊
?創(chuàng)設(shè)“跟著節(jié)氣識百草”主題課程，春分制艾草青團、霜降熬秋梨膏。
?開發(fā)AR中藥卡片游戲，掃描蒲公英卡片可觀看3D生長過程，實現(xiàn)虛實融合教學(xué)。
職業(yè)體驗?zāi)K
?設(shè)立“杏林小醫(yī)院”角色區(qū)，配備智能脈診儀等設(shè)備。
?通過“望聞問切四診游戲”學(xué)習(xí)健康自護知識，培養(yǎng)中醫(yī)思維。
?與社區(qū)國醫(yī)堂建立研學(xué)基地，定期開展中藥香囊制作、艾灸體驗等實踐活動。
三、家校聯(lián)動：激活協(xié)同育人新動能
構(gòu)建“專業(yè)支持-實踐參與-社會輻射”三維協(xié)同機制：
?專業(yè)支持層：組建12名醫(yī)護家長構(gòu)成的“健康顧問團”，參與制定膳食營養(yǎng)方案，開發(fā)《幼兒體質(zhì)辨識手冊》。
?實踐參與層：設(shè)立“家長技能日”，藥劑師家長演示中藥粉碎技術(shù)，營養(yǎng)師家庭開展藥膳烹飪課堂。
?文化傳承層：“中醫(yī)藥家風(fēng)故事會”，祖輩講述家族行醫(yī)史，年輕父母分享現(xiàn)代醫(yī)療見聞，三代人共創(chuàng)《我家傳家寶》手賬本，記錄聽診器、處方箋等醫(yī)療物件故事。
四、社會輻射：教育共同體建設(shè)
區(qū)域示范
?研發(fā)《幼兒中醫(yī)藥游戲圖鑒》被多所園所借鑒，形成可復(fù)制經(jīng)驗。
?家長委員會 “值班家長” 制度吸引醫(yī)療行業(yè)家長參與 87 人次。
健康管理
?與區(qū)婦幼計生中心共建 3000 余份幼兒健康檔案，因病缺勤率下降 38%。
以食育引領(lǐng)幼兒踏上全方位成長之路
輝縣市第五幼兒園
輝縣市第五幼兒園以“以自然育人，育自然人”為核心理念，通過“兒童視角課程 + 家園共育 + 全員師資建設(shè)”三大路徑深化食育實踐：
一、兒童視角，食育課程探究
在弘揚傳統(tǒng)飲食文化的同時，打造綠色、生態(tài)、環(huán)保、有趣、具有濃郁食育文化氣息的種植區(qū)環(huán)境。在小小的心靈中埋下一顆生態(tài)的種子，承擔(dān)起保護生態(tài)環(huán)境的責(zé)任，從而培養(yǎng)幼兒的探索精神、責(zé)任感、動手能力，讓孩子們感受到收獲帶來的快樂，與他人分享的體驗，促進幼兒身心健康發(fā)展。
分齡課程體系
| 年級 | 主題 | 核心活動 | 教育目標(biāo) |
|
小班 |
親近自然?生命感知 |
觀察植物生長、照顧種植區(qū) |
培養(yǎng)自然觀察能力，感受生命神奇 |
中班 |
“玉”你相遇?玉米探索 |
玉米采摘、玉米美食制作（爆米花 / 玉米粥） |
學(xué)習(xí)農(nóng)作物知識，體驗勞動與分享 |
大班 |
“枇” 里 “杷” 啦?枇杷食育 |
枇杷采摘、枇杷膏熬制 |
掌握傳統(tǒng)食物加工技藝，理解中醫(yī)養(yǎng)生理念 |
二、家園共育，食育課程探究
堅持以“教育孩子、輻射家庭、影響社會”為目標(biāo)，推進食育課程健康發(fā)展。食育教育是家園共育的重要組成部分，家長參與食育課程探究可以為孩子提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源、增加家園互動、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣、增加親子互動時間、增進親子關(guān)系，營造和諧溫馨的教育氛圍。
| 形式 | 內(nèi)容 |
|---|---|
|
家長陪餐 |
體驗節(jié)氣養(yǎng)生文化，提出菜品優(yōu)化建議 |
|
開放日活動 |
親子制作五彩餃子，增強互動與健康飲食認知 |
|
食育知識分享 |
通過公眾號傳播食育理念，輻射家庭健康意識 |
三、全員聚力，食育課程探究
幼兒園高度重視師資培訓(xùn)，定期組織教師參加食育專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升教師的食育素養(yǎng)和教育教學(xué)能力。鼓勵教師創(chuàng)新教學(xué)方法，靈活運用游戲教學(xué)法、情境教學(xué)法等多種教學(xué)手段，以激發(fā)孩子們的學(xué)習(xí)興趣，提高食育教學(xué)的效果。
幼兒園還積極鼓勵教師參與課題研究，通過深入研究和實踐，推動食育課程向更加系統(tǒng)和深入的方向發(fā)展。
建設(shè)食育文化幸福食堂
寧陽縣第二實驗中學(xué)
一、營造氛圍，潤澤文化心靈
主動擔(dān)當(dāng)傳承飲食文化的責(zé)任。飯菜烹飪，在保障安全、營養(yǎng)、足量基礎(chǔ)上，體現(xiàn)文化性，突出地方特色。如研發(fā)制作了寧陽“四八席”菜品---“四喜丸子”，既提升了菜品質(zhì)量，又講好了寧陽美食故事。
積極搭建傳統(tǒng)文化感恩教育、“憶苦思甜”紅色黨史學(xué)習(xí)教育、熱愛勞動和綠色低碳發(fā)展勤儉節(jié)約教育平臺。學(xué)校餐廳定名為“寸草堂”，意在啟發(fā)學(xué)生，一粥一飯不忘父母恩、一字一學(xué)不忘師生情。
二、走進課堂，普及食育知識
推進食學(xué)教育進入各學(xué)科課堂，解決好為什么吃好價值觀和怎樣吃好問題關(guān)。在生物課上，學(xué)生明白了人類所需能量由來，獲得了食物營養(yǎng)知識，樹立了健康飲食意識；化學(xué)課上，引導(dǎo)學(xué)生了解了營養(yǎng)的生成，化學(xué)反應(yīng)既有益于人類健康的正向反應(yīng)，又有易于引起食物中毒的反向反應(yīng)；體育與健康課上，學(xué)生理解了吃的過飽與缺乏營養(yǎng)的危害，培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)注飲食健康，養(yǎng)成良好飲食和個人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、知行合一，鍛造食育人格
踐出真知，課堂變食堂、食堂變教室，廚師變老師、學(xué)生變廚師。學(xué)生進餐廳、進廚房、進田間地頭、進工廠車間，學(xué)生親臨、親觸、親做、親悟，自然樹立了尊重勞動、尊重勞動者、尊敬勞動成果的責(zé)任和意識；自然浸潤學(xué)生美好心靈、激發(fā)先進思想，啟迪真善美、提振精氣神。
在校園中進行“食育文化”創(chuàng)新實踐
上海市尚文中學(xué)
一、創(chuàng)新校本課，清新小菜園
為了讓學(xué)生認識食物的豐富性，了解食物的成長規(guī)律，體驗創(chuàng)造食物的艱辛，學(xué)校在教育樓頂開辟了清新小菜園，每周四“趣樂種植”校本課供學(xué)生們在小菜園種植多種蔬菜，經(jīng)營一個小蔬菜園。
同時帶領(lǐng)學(xué)生到小菜園認識各種蔬菜等，了解食物的多樣性和豐富性，讓同學(xué)們在不同的季節(jié)里都能品嘗到自己負責(zé)種植養(yǎng)育收獲烹飪的蔬菜。
二、巧手實踐做青團，傳承民俗憶清明
尚文中學(xué)食堂中，家長和孩子們一片歡聲笑語，原來是學(xué)校食育社團課，食堂工作人員正在組織的“包青團傳文化”勞動教育實踐活動。以引導(dǎo)學(xué)生在清明節(jié)來臨之際了解民俗知識，傳承傳統(tǒng)文化。
每年，學(xué)校食堂工作人員都會在清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，為師生們奉上傳統(tǒng)佳肴，并組織社團課上的學(xué)生和家長一起制作傳統(tǒng)美食，為師生打造更加豐富多彩的校園食育文化。
三、廚藝展示活動，助力學(xué)生健康
學(xué)校堅持開展“今日我當(dāng)家”活動。要求學(xué)生利用節(jié)假日、雙休日為父母做一頓飯，整理一次家務(wù)，組織一次活動等。學(xué)校還在班級內(nèi)開展我的拿手菜展示活動。
這些活動，密切了親子關(guān)系，增強了學(xué)生的生活能力，也激發(fā)了學(xué)生對美好生活的向往和對食育文化的創(chuàng)造激情。
四、探索數(shù)學(xué)之美，點亮健康生活
在充滿探索與創(chuàng)新的學(xué)校科技節(jié)期間，六年級數(shù)學(xué)備課組精心策劃了一場別具一格的“創(chuàng)新實踐——制定食譜”活動，讓數(shù)學(xué)知識與日常生活緊密相連，既提升了學(xué)生的數(shù)學(xué)應(yīng)用能力，又培養(yǎng)了他們的健康飲食意識。同時，活動也在校園內(nèi)營造了關(guān)注健康飲食的良好氛圍，助力學(xué)生們養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。
五、“食”刻把關(guān)，守護校園“舌尖安全”
學(xué)校把食堂開發(fā)成課堂，積極培育凈、敬、靜、境的食育文化。
凈。要求從食材的采購、烹飪到供應(yīng)，每道程序公開透明，管理者到食廚人員和社團學(xué)生都對食物安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)。做到日檢周查月調(diào)度，食品安全無死角。
敬。教育學(xué)生敬畏食材，敬重勞動，實行光盤行動，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛惜糧食的習(xí)慣。敬畏食材體現(xiàn)在，敬重勞動既敬重看得見的勞動者——食堂工作人員，也敬重看不見的勞動者——食材產(chǎn)出過程中的勞動者。
靜。中華傳統(tǒng)文化中的“食不語”。每天午餐時間，學(xué)校安排陪餐教師到教室與學(xué)生共進午餐，除了是給自己和他人創(chuàng)造安靜進食環(huán)境的禮儀教育，也是對科學(xué)進食的倡導(dǎo)，此外，靜也是享受美食的重要條件，除了擁有物理空間的安靜，更重要的是心態(tài)的安靜，才能更盡心地享受美食。
境。積極營造美好的佐餐環(huán)境，充分利用食堂的物理空間，明廚亮灶，讓食品安全且新鮮，還接入了學(xué)校食品安全信息管理平臺。開展與食育主題相關(guān)的宣傳、展示和公示。
來源：濟南市天橋區(qū)行知幼兒園、輝縣市教育體育局、輝縣市第五幼兒園、寧陽教體、上海市尚文中學(xué)，以上內(nèi)容如有侵權(quán)請與們聯(lián)系，將及時刪除。如有疑問請聯(lián)系18500193189（微信同號）。
